Spalla Iberica

La spalla proviene dalla zampa anteriore del maiale e di solito pesa tra i 4 ei 5,5 kg. Le spalle di prosciutto iberico hanno una percentuale maggiore di grasso e ossa che potrebbe raggiungere il 60%. In questo modo la sua morfologia è più sottile e meno arrotondata di quella dei prosciutti iberici, tanto che le fette ottenute sono più sottili ma molto gustose.

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