Épaule Ibérique

L’épaule provient de la patte avant du porc et pèse généralement entre 4 et 5,5 kg. Les épaules de jambon ibérique ont une proportion plus élevée de graisse et d’os qui pourrait atteindre 60%. De cette manière, sa morphologie est plus fine et moins arrondie que celle des jambons ibériques, de sorte que les tranches obtenues sont plus fines mais très savoureuses.

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