Comment trancher le jambon ibérique

COMMENT COUPER LE JAMBON IBERIQUE

La découpe du jambon demande de la concentration, du calme et de la patience; ça peut finir par être même relaxant et avoir un résultat agréable et immédiat.

Bien couper le jambon peut devenir un art. Bien qu’atteindre le niveau d’excellence d’un professionnel demande des années de dévouement, avec les bons outils, un bon enseignant (ou un tutoriel) et des heures de pratique, d’excellents résultats peuvent être obtenus.

Tout d’abord, placez le jambon dans le support avec le sabot vers le haut, en vous assurant qu’il est bien soutenu. S’il va être consommé le même jour, toute la croûte et le lard extérieur seront enlevés en pelant le jambon. Sinon, il sera nettoyé et façonné au fur et à mesure de sa coupe.

N’oubliez pas de garder vos mains derrière le couteau dans le sens de la coupe ou de protéger la main avec laquelle vous tenez le jambon avec un chiffon.

Il est très important de le couper en tranches très fines, qui sont transparentes, pour lesquelles si vous n’avez pas un bon couteau essentiellement préparé pour couper du jambon, vous ne pourrez pas le faire correctement (le couteau doit être long, fin et très tranchant). Savoir bien couper le jambon est si important qu’il y a une énorme différence quand il s’agit de le savourer d’une manière ou d’une autre.

Placer le jambon sur le support avec le sabot tourné vers le bas et «peler» le jambon, c’est-à-dire avec le couteau retirer la croûte et la graisse superficielles. Si vous n’en consommez qu’une partie, épluchez uniquement la zone où vous allez couper pour éviter que le reste du jambon ne se dessèche trop.

Couper du jambon Pata Negra
Une fois que le jambon a été « pelé », vous pouvez commencer à trancher.
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Aujourd’hui le jambon continue
être le meilleur accueil avant une grande fête.
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Les fines stries de gras dans le jambon sont son signe d’identité par excellence.
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Le jambon doit être incliné sur son support et ne doit jamais être coupé à la machine.
Trancher du jambon Espagnol
Ce n’est qu’à la main que vous pouvez capturer les subtilités qu’offre la zone de la patte.
Jambon Pata Negra
La température appropriée pour la découpe est d’environ 12 ° C
Couper du Jambon Iberique Pata Negra
Du début à la fin, il y a un certain nombre d’étapes où un bon toucher du couteau est nécessaire.
Couper du Jambon Iberico Pata Negra
La présence d’un peu de bacon dans la tranche est essentielle.

La présence de taches blanches dans la viande du jambon n’indique aucun défaut, il s’agit d’une cristallisation de la tyrosine, non seulement elle n’est pas nocive, mais, comme les lies de certains grands vins, elles sont le témoignage d’un long processus de maturation naturel.

– Le jambon ne doit pas être mangé froid (il perd sa saveur), ni conservé au réfrigérateur.
– Il doit être fendu au début avec le sabot abaissé car c’est la partie la plus difficile et quand il est terminé, l’autre partie sera utilisée.
– La croûte sera enlevée petit à petit pour éviter qu’elle ne se dessèche. – La coupe sera toujours protégée avec du bacon, du papier absorbant imbibé d’huile d’olive.
– Vous ne devez jamais couper plus de jambon que vous n’en consommerez.

L’une des questions les plus débattues est de savoir si le jambon doit être mangé en tranches très fines ou coupé en dés, également appelé «tacos». Quels que soient les goûts de chacun, il faut considérer qu’il y a des parties du jambon qui sont idéales pour couper en tranches translucides et d’autres qui sont plus fortes et plus proches de l’os, pour les tacos.

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