La fetta perfetta di prosciutto iberico

La fetta perfetta di prosciutto iberico

Il prosciutto iberico è uno dei fiori all’occhiello della gastronomia spagnola, sempre presente nelle nostre celebrazioni e occasioni speciali, siano essi matrimoni, cene festive e pasti importanti.

Ci sono anche quelle persone che non possono vivere senza un cosciotto di prosciutto nella loro cucina. In tutte le situazioni il prosciutto può essere uguale o molto simile, ma perché possono sembrare così diversi per consistenza e quasi gusto? La risposta è nel taglio. Alla ricerca della fetta di prosciutto perfetta, sorge una domanda: che aspetto ha la fetta di prosciutto perfetta?

Idealmente, tagliare le fette molto sottili (quasi trasparenti) di circa 5 x 6 cm. È la dimensione perfetta che ci permetterà di assaporarlo e godere di ogni nota di sapore, ogni fetta deve avere una parte di grasso, questo grasso è dove il buon prosciutto iberico conserva il suo segreto. Tagliando il prosciutto, il modo corretto aumenta le possibilità che il sapore, la consistenza e l’aroma della carne di maiale iberica stagionata possano essere apprezzati in ogni fetta.

Strumenti necessari

Gli strumenti di cui abbiamo bisogno per tagliare fette perfette sono pochi, anche se molto importanti:

  1. Coltello da prosciutto molto affilato per tagliare fette molto sottili.
  2. Affilatrice o affilatrice, che ci aiuterà a mantenere il filo del nostro coltello in perfette condizioni.
  3. Un coltello a lama corta e larga per aprire, pulire e modellare il prosciutto.
coltelli da prosciutto

Preparare il terreno

Partendo dall’inizio, supponendo di aver appena acquistato un prosciutto iberico con pata negra, verrà confezionato, perfettamente condizionato per il trasporto. Quindi la prima cosa da fare è rimuovere tutto l’imballaggio e lasciarlo respirare in un luogo fresco e asciutto.

Proprio quando il pezzo di prosciutto deve essere aperto, verrà posizionato in un porta prosciutto. I più ottimali saranno quelli più orizzontali, cioè quelli in cui la gamba forma un parallelo con il tavolo o il supporto su cui è appoggiata. Sarà regolato in modo che sia riparato. e con lo zoccolo rivolto verso l’alto, iniziare il taglio con la “mazza”.

parti di prosciutto iberico

Una volta posizionato il prosciutto, dobbiamo procedere a cancellare la parte che tutti vogliamo, il prezioso prodotto iberico. Per fare questo, con il coltello corto toglieremo la pelle e la pancetta grassa o giallastra, quella che è un po ‘ossidata fino a vedere una leggera venatura del colore del prosciutto. Infine, per finire di prepararlo, faremo un taglio profondo nella zona dello zoccolo. Ciò limiterà il percorso della lama e delimiterà il taglio. A quel punto, abbiamo il pezzo pronto per iniziare a tagliarlo.

È consigliabile conservare alcuni dei grossi pezzi di pancetta che abbiamo rimosso. Una volta terminato il taglio, posizioneremo le piastre di grasso sulla zona di taglio, questo impedirà l’ossidazione e non si seccherà.

cuchillos jamoneros para cortar jamon iberico

L'arte sotto forma di una fetta di prosciutto iberico pata negra

Ricordiamo molto bene l’importanza di affilare il coltello. Questa è una delle chiavi più importanti per tagliare bene le nostre fette di prosciutto.

Una volta che tutto è pronto, possiamo iniziare ad estrarre le apprezzatissime fette di Iberico pata negra:

  1. Posizioneremo il coltello il più orizzontale possibile rispetto alla gamba.
  2. Faremo una piccola incisione, minuscola, appena profonda che segnerà l’inizio della fetta e da quella incisione, con un movimento a zigzag molto lento di circa 12 o 15 centimetri di corsa tra ogni zigzag, faremo scorrere il coltello. Molto delicatamente, non abbiamo fretta, la delicatezza è massima.
  3. Una volta che abbiamo percorso circa 6 centimetri, è il momento di terminare il processo di taglio. Incliniamo il coltello molto, molto leggermente verso l’esterno e continuiamo a zigzagare fino a finire la fetta.
  4. Abbiamo lasciato una fetta di circa 6 cm di lunghezza e circa 4 o 5 di larghezza, sottile e quasi traslucida come un foglio di carta? Congratulazioni! Hai ottenuto la fetta perfetta di prosciutto iberico con pata negra.
fetta di prosciutto pata negra

L'ultimo passaggio è presentare correttamente il nostro prosciutto affettato

Abbiamo tagliato, fetta dopo fetta, zigzag per zigzag, con pazienza e delicatezza. Ma manca qualcosa perché la presentazione sia perfetta, la placcatura. Abbiamo un capolavoro tra le mani e vogliamo presentarlo come tale.

In un piatto di circa 30 centimetri, il più piatto possibile ea temperatura ambiente o caldo porteremo fetta per fetta, partendo dal bordo e tramite delle circonferenze, completeremo i giri del piatto fino a raggiungere il centro.

Sarebbe interessante orientare le fette nella stessa posizione, con la parte con la maggior quantità di pancetta verso l’interno del piatto e, se ci assicuriamo anche che la separazione tra le fette sia uniforme, avremo un piatto da incorniciare. O meglio, un piatto da assaggiare.

plato de jamon iberico pata negra

Ora che sai come tagliare la fetta perfetta. Da JamondePataNegra.com, come esperti di prosciutti iberici, ti invitiamo a esercitarti, solo a esercitarti e il divertimento ti renderà un vero prosciutto.

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Negozio di prosciutto iberico

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jamon de huelva

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