La tranche parfaite de jambon ibérique

La tranche parfaite de jambon ibérique pata negra

Le jambon ibérique est l’un des fleurons de la gastronomie espagnole, toujours présent dans nos célébrations et occasions spéciales, qu’il s’agisse de mariages, de dîners de fête ou de repas importants.

Il y a aussi ces gens qui ne peuvent pas vivre sans une jambe de jambon dans leur cuisine. Dans toutes les situations, le jambon peut être le même ou très similaire, mais pourquoi peuvent-ils sembler si différents en termes de texture et presque de goût? La réponse est dans la coupe. À la recherche de la tranche de jambon parfaite, une question se pose: à quoi ressemble la tranche de jambon parfaite?

Idéalement, coupez les tranches très fines (presque transparentes) d’environ 5 x 6 cm. C’est la taille parfaite qui nous permettra de la savourer et d’apprécier chaque note de saveur, chaque tranche doit avoir une part de matière grasse, dans cette matière grasse c’est là que le bon jambon ibérique garde son secret. En coupant le jambon, la manière correcte augmente les chances que la saveur, la texture et l’arôme de la viande de porc ibérique séchée puissent être appréciés dans chaque tranche.

Les outils nécessaires

Les outils dont nous avons besoin pour couper des tranches parfaites sont peu nombreux, bien que très importants:

  1. Couteau à jambon très tranchant pour couper des tranches très fines.
  2. Aiguiseur ou affûteur, qui nous aidera à garder le tranchant de notre couteau en parfait état.
  3. Un couteau à lame courte et large pour ouvrir, nettoyer et façonner le jambon.
couteaux à jambon

Préparer le terrain

A partir du début, en supposant que nous venons d’acheter un jambon ibérique avec pata negra, il viendra emballé, parfaitement conditionné pour le transport. La première chose à faire est donc de retirer tout l’emballage et de le laisser respirer dans un endroit frais et sec.

Juste au moment où le morceau de jambon doit être ouvert, il sera placé dans un support à jambon. Les plus optimaux seront ceux qui sont plus horizontaux, c’est-à-dire ceux où le pied forme un parallèle avec la table ou le support sur lequel il repose. Il sera ajusté pour qu’il soit fixé. et avec le sabot tourné vers le haut, pour commencer la coupe par la «masse».

les parties du jambon ibérique

Une fois le jambon posé, il faut procéder au défrichage de la partie que l’on veut tous, le précieux produit ibérique. Pour ce faire, avec le couteau court, nous allons enlever la peau et le lard gras ou jaunâtre, celui qui est un peu oxydé jusqu’à ce qu’une légère veine de la couleur du jambon soit visible. Enfin, pour finir de le préparer, nous allons faire une entaille profonde dans la zone du sabot. Cela limitera le chemin de la lame et délimitera la coupe. À ce moment-là, nous avons la pièce prête à commencer à la couper.

Il est sage de conserver certains des gros morceaux de bacon que nous avons enlevés. Une fois que nous avons fini de couper, nous placerons les plaques de graisse sur la zone de coupe, cela évitera l’oxydation et elle ne se dessèchera pas.

cuchillos jamoneros para cortar jamon iberico

L'art sous forme de tranche de jambon ibérique pata negra

Rappelons-nous l’importance de très bien aiguiser le couteau. C’est l’une des clés les plus importantes pour bien couper nos tranches de jambon.

Une fois que tout est prêt, nous pouvons commencer à extraire les tranches très appréciées d’Iberico pata negra:

  1. Nous placerons le couteau le plus horizontalement possible par rapport à la jambe.
  2. Nous allons faire une petite incision, minuscule, juste profonde qui marquera le début de la tranche et à partir de cette incision, dans un mouvement en zigzag très lent d’environ 12 ou 15 centimètres de parcours entre chaque zigzag, nous allons faire glisser le couteau. Très doucement, on n’est pas pressé, la délicatesse est maximale.
  3. Une fois que nous avons parcouru environ 6 centimètres, il est temps de terminer le processus de découpe. Nous inclinons le couteau très, très légèrement vers l’extérieur et continuons à zigzaguer jusqu’à la fin de la tranche.
  4. Avons-nous laissé une tranche d’environ 6 cm de long et environ 4 ou 5 de large, fine et presque translucide comme une feuille de papier? Toutes nos félicitations! Vous avez obtenu la tranche parfaite de jambon ibérique avec pata negra.
tranche de jambon pata negra

La dernière étape est de présenter correctement notre jambon tranché

Nous avons découpé, tranche par tranche, zigzag par zigzag, avec patience et délicatesse. Mais il manque quelque chose pour que la présentation soit parfaite, le placage. Nous avons un chef-d’œuvre entre nos mains et nous voulons le présenter comme tel.

Dans une assiette d’environ 30 centimètres, aussi plate que possible et à température ambiante ou tiède, nous placerons tranche par tranche, en partant du bord et au moyen de circonférences, nous effectuerons des tours de plaque jusqu’à atteindre le centre.

Il serait intéressant d’orienter les tranches dans la même position, avec la partie avec la plus grande quantité de bacon vers l’intérieur de l’assiette et, si l’on s’assure aussi que la séparation entre les tranches est uniforme, on aura une assiette qui vaut la peine d’être encadrée. Ou plutôt, un plat qui vaut la peine d’être dégusté.

plato de jamon iberico pata negra

Maintenant que vous savez comment couper la tranche parfaite. De JamondePataNegra.com, en tant qu’experts des jambons ibériques, nous vous encourageons à pratiquer, il suffit de pratiquer et le plaisir vous transformera en un véritable jambon de maître.

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